Kuřecí kousky v česnekovém těstíčku podle Čiriny
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Haciendo honor a su nombre, el Centro Histórico de Ciudad de México está lleno de historia mire donde mire. Caminar por sus calles empedradas custodiadas por edificios históricos, de unos 500 años de antigüedad, es siempre una gran experiencia de aprendizaje para nosotros. En uno de nuestros recientes paseos por esta increíble parte de la ciudad, nos topamos con un edificio que nos llamó la atención. En primer lugar, había un cartel en la entrada que decía que José Martí, poeta, escritor, filósofo y líder revolucionario cubano, vivió en el edificio a finales del siglo XIX.
El edificio, como muchos otros de la ciudad, se construyó en parte con tezontle, una roca volcánica clara que es icónica en el centro de Ciudad de México por su color rojo óxido. Actualmente conocido como Casa de Tlaxcala, el edificio alberga las oficinas de la delegación que representa al estado de Tlaxcala a nivel federal. Conocido por su pulque, el accidentado y montañoso Tlaxcala se encuentra a unos cientos de kilómetros al este de Ciudad de México, y gran parte del pulque que se vende en el D.F. procede de ese estado. Tlaxcala y Puebla, su vecino del sur, comparten muchos ingredientes y alimentos; de hecho, existe cierta controversia sobre cuál es el estado de origen de algunos platos, como el mole y los chiles en nogada.
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Los mexicanos conocen muy bien este plato. Consiste en una tortilla de maíz de forma ovalada y más gruesa que la normal. A veces se rellena con frijoles o guisantes, entre otros ingredientes. Encima, puede llevar diferentes componentes, como un guiso, salsa y queso. Suele comerse por las mañanas como desayuno.
Este plato, considerado un manjar por los aztecas, consiste en larvas de hormiga, los “escamoles”. Tienen un tono blanquecino y su textura es un poco crujiente, sobre todo si se fríen con mantequilla. Se puede acompañar de tortillas y guacamole, pero también se puede comer solo. El precio de este plato es elevado porque tiene una temporada de cosecha relativamente corta, normalmente entre marzo y abril.
Su nombre en español significa “gusanos de maguey”, y como da a entender, este característico animal se encuentra en ciertas especies del maguey (planta del agave). Se suelen comer por su alto contenido en proteínas y grasas naturales. Comúnmente se asa con tacos de tortilla de maíz o se come solo como botana. Otro de sus peculiares usos es ponerlos en el fondo de una botella de mezcal o como acompañamiento mientras se bebe.
ZUMO DE COCO BONGO ESCARABAJO. CANCÚN
Tlaxcala, el estado más pequeño de México, es una zona montañosa al este de Ciudad de México, rodeada por tres lados por el estado de Puebla. Su nombre náhuatl significa “lugar de pan hecho con maíz” (es decir, tortillas). Su capital (también llamada Tlaxcala) es una bonita joya colonial repleta de maravillas arquitectónicas de los siglos XVII y XVIII. Naturalmente, la comida de este estado sin salida al mar utiliza carnes, aves y hierbas de la zona y es similar, aunque menos variada, a la de Puebla. Guisos contundentes, espesados con semillas y frutos secos, habas y platos de maíz que recuerdan a la época precolonial son la norma: es una cocina verdaderamente mexicana muy basada en la tradición ancestral.Cerca del Museo San Ildefonso, uno de los mejores lugares de arte contemporáneo de la ciudad, descubrí hace poco el Restaurante San Francisco, especializado en la cocina de Tlaxcala. Situado en la Casa Tlaxcala, un centro cultural ubicado en un antiguo edificio colonial, es un agradable respiro del ajetreo y el bullicio del centro de la ciudad. Abierto sólo para el almuerzo, el menú a precios razonables ofrece algunos de los platos más conocidos de la región.